在304不銹鋼規范中，鉻的含量是18.0-20鎳（Ni）近似雪白色、硬而有延展性并具有鐵磁性的金屬元素，它可以高度磨光和抗腐蝕。鎳屬于親鐵元素。在地核中含鎳最高，是自然的鎳鐵合金。

　　鎳在不銹鋼中的主要作用在于它改動了鋼的晶體構造。在不銹鋼中增加鎳的一個主要緣由就是構成奧氏體晶體構造，從而改善諸如可塑性、可焊接性和韌性等不銹鋼的屬性，所以鎳被稱為奧氏體構成元素。
　　鎳是最常見的致敏性金屬，約有20%左右的人對鎳離子過敏。鎳的參加以及隨著鎳含量的進步，招致鋼的熱力學穩定性增加，因而奧氏體不銹鋼具有更好的不銹性和耐氧化性介質的性能，且隨著鎳含量增加，耐復原性介質的性能進一步得到改善。

　　這就是為什么從事不銹鋼裝飾的人非"鎳"不可的緣由，不銹鋼行業的人對鎳又愛又恨。不好的時分就叫"妖孽", 好的時分就叫"要你".因鎳金屬的價值很高，是用來造硬幣的資料，同時又直接影響不銹鋼的性能，相對而言不銹鋼中其他元素的價值較低。
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